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新豆登場！
2010.08.02 Monday
８月になった北海道です。まだまだ暑い事は暑いのですが、例年だとお盆の声を聞くととたんに風が肌寒く感じられたりするのですが、今年はどんなかな？
さて売り切れになっていたグアテマラコーヒーですが、ウィッツ･マティグ農園のニュークロップがようやく入ってきたので今日から店頭に並びました。 今年のグアテマラは。気候の関係なのかウィッツ・マティグもほんの少量しか入荷しないらしく、長くは販売を維持出来そうにはありません。 明日には、２年ぶりの入荷になるエチオピアのモカが店頭に並べそうです。 ２年前の残留農薬問題以来、日本へのニュークロップの入荷が全くなかっただけに、ようやく少しづつでも入荷し始めたのは歓迎する人が多いのではないでしょうか？（今までは皆さん、かなり苦労してかき集めていたみたい） もう少ししたらごく少量ですが、エルサルバドルの珈琲豆とケニアの珈琲豆も出せそうです。  人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。 こちらもよろしく！カメルーンのコーヒー
2010.05.29 Saturday
サッカーのワールドカップ2010南アフリカ大会。初戦の対カメルーン戦まで後２週間ですね。岡田ジャパン何とか頑張って欲しいですね。岡田監督は以前、コンサドーレ札幌の監督時代もあったので何かと親近感も感じます。テレビ放送は深夜なのですが熱狂的ファンには待ち遠しいかも？
そんなカメルーンからの2009/2010ニュークロップがようやく入ってきました。 在庫切れから２ヶ月、何とかワールドカップには間に合ったかな？ カプラミ・ジャバ・ロングベリーお待ちどう様でした販売再開です。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！新豆登場！
2010.05.18 Tuesday
ようやく暖かいと感じる事が出来るようになったこの頃。桜も咲いたようです。
さてニュークロップ待ちで、空きが目立つ商品棚。なので少し新しい豆を入れました。 数量限定です。マラウィなんて、これ本当に量が少なくて、商社に入荷前から予約が殺到し出荷開始と同時に売り切れに。 ●アフリカ マラウィ共和国ミスク チシ村の希少品種ゲイシャ ●ホンジュラス マルカラ周辺の女性達だけで組織されたラパス生産者組合のコーヒー 以上２品目です。 カメルーンのカプラミ・ジャバはニュークロップ入荷待ちです。サッカーワールドカップの初戦の相手がカメルーンと言う事らしいのですが、試合までに入荷が間に合うのかな？ 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！ちっちゃな珈琲教室始めました！
2010.04.10 Saturday
今年の冬は暖かかったのか寒かったのか良くわからないうちに春になりましたね。このあたりの桜は結局ゴールデンウィーク明けあたりになりそうです。
で春なので少し新しい事始めます。お休みの土曜日を利用して、狭い店内なんですが、１人かせいぜい２,３人程度で、思いっきりドリップの練習をしていただける企画を作りました。ワンコインでお気軽に！ ドリップに関してなんでも知っている事教えます。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！アフリカのコーヒー
2010.04.07 Wednesday
今販売しているケニア ジャングル農園の在庫がなくなり、販売を終了いたしました。ケニアのニュークロップが日本に入荷しだすのは６月になってから。
ケニアのコーヒーは全てオークションでの入札で決まる為、年々価格も高騰し日本に入ってくる豆も少ないようです。 今年はどうなるか？美味しい豆に出会うことが出来てもあまりにも高いっていうんじゃね〜。 そんなんで他のアフリカをどうしょうかと考えた末、サンプル取って見て好感のあったタンザニアのルブーマを次出します。 タンザニアと言えば北のキリマンジャロが定番なんでしょうが、ライトボディで酸味が特徴のキリマンジャロと違って南のマラウィ湖に近いルブーマ地方のこのコーヒーは対称的に甘いしっかりしたコクを感じるコーヒーです。 焙煎ポイントを微調整してもう少ししたら出せると思います。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！限定珈琲販売開始！
2010.03.11 Thursday
ようやく暖かくなって来たかな？と春が待ち遠しい今日の天気です。
ニュークロップが入ってきてます今期のブラジルのコーヒーですが、収穫期に長雨にたたられた産地が多いようで、ナチュラル精製の豆は、苦労したようです。がそんな中、今期のブラジル・セラード地区のコンクールでナチュラル部門最優秀賞をとったクルトゥーメ農園の豆が入って来ました。 チョコのような甘いちょっとスパイシーさも感じさせるすばらしい香りです。 慎重にテスト焙煎を繰り返し、今日から販売を開始致しました。 10kgのみの販売ですのでお早めに！ 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！開店４周年謝恩企画！
2009.10.31 Saturday
珈琲豆屋「ほっとたいむ」もお蔭様でこの１１月で開店４年目を迎える事が出来ました。
それで謝恩セールと言う事で「お買物ポイント」を５倍お付けいたします。 期間はなんと１ヶ月間。 通常１００ｇまたはお買上４００円毎に１ポイントのところ５倍の５ポイント。２０ポイント貯まれば珈琲豆１００ｇか４００円を割引致します。 「セラード一番摘み」好評です。まもなく同じく極わずかですが「ホンジェラスの２００９カップ・オブ・エクセレンス２６位！？という「ホンジェラス・エル・ピノ」も販売予定です。お楽しみに！ 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！続一番摘み
2009.10.26 Monday
先日もお知らせ致しましたブラジル・セラードからいち早く入荷した一番摘みの新豆、販売を開始致します。
昨年のクロップはかなり青草のような香りが強かったのですが、今期のものは素直な甘い香りで、どこかミルクのような甘みも感じるとってもいい出来です。 収穫されて間もないこの時期だけ味わう事が出来る力強いニュークロップを味わってください。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！一番摘みコーヒー
2009.10.23 Friday
前にもお知らせしました毎年恒例になっておりますブラジル初摘み、「セラード一番摘み珈琲」は来週からでも販売を開始出来そうです。
ブラジル２００９年度クロップが通常より２ヶ月程早く、瑞々しい新豆を味わう事が出来ます。 今年はどんな出来なのでしょうか？楽しみです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！１０月１日はコーヒーの日！
2009.10.01 Thursday
今日から１０月ですね。１０月の声を聞くと途端に風が秋の匂いを運んでくるような気がします。
ところで今日１０月１日はマイナーな感もありますがコーヒーの日です。 もっとも多くの珈琲を生産しているブラジルのコーヒーシーズンが切り替わるこの時期に合わせて制定されたんです。 当店ではこの日に合わせたアクションは特にやりません。 でもこの１０月に合わせた恒例のブラジルコーヒー最速の09/10ニュークロップの「一番摘み」は今年も販売しますよ！１０月下旬には販売開始出来ると思います。今年のブラジルはどんなかな？今からわくわく。楽しみです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！新しい豆出しました！
2009.08.27 Thursday
先日、ちょこっと話に出したカメルーンの珈琲豆を販売開始しました。
西アフリカのこの国、カメルーンの珈琲栽培の歴史は古いのですが、珈琲価格の下落と政府の農業支援廃止などで崩壊寸前の状態に。それから１０年農民は珈琲を持続可能な農作物として見直し始め、政府の援助なしで自然農法で復活させました。将来的にも楽しみな産地です。 なお、パナマ パロ・ヴェルデ農園は完売に付き、販売を終了致しました。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！新顔追加です！
2009.08.21 Friday
今まで販売して来たパナマ パロ・ヴェルデ農園は、ニュークロップが買えなかった為、今僅かに残る在庫分限りで販売終了になります。
変わってパプアニューギニアからプローサ農園の販売を開始しました。 透明感のある風味、フルーティな香りと甘い余韻が残る南太平洋の島国の珈琲です。 プローサ農園は、天日でドライパーチメントにして、さらに含水 率を均一にするため、機械乾燥を行います。丁寧に選別されたAAクラスの生産高は年間1300袋。その85％がドイツへ輸出されています。残りの15％が 米国、オーストラリア、英国、ニュージーランド及び日本へ輸出されています。 西アフリカの国、カメルーンのカプラミ・ジャバ・ロングベリーも現在準備調整中ですので、まもなく登場する予定です。こちらはエチオピア原産の品種がヨーロッパ経由でカメルーンに入った物のようでモカのような独特の個性溢れる風味を持っています。お楽しみに！ 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！新顔販売開始です！
2009.08.10 Monday
昨日から新しくカリブ海の国、ハイチ共和国の珈琲豆が店頭に並んでいます。
豊かな香りと甘みを伴ったコクのあるそれでいて透明感のある珈琲です。 キューバの南東、ジャマイカの東、ドミニカと東側で国境を接するカリブ海の国、ハイチ。 1999年設立７箇所の共同組合のうちのひとつCMIAという組合が作るまさに「天空のハイチ」標高1,650メートルの高地産のティピカです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！「スマトラの虎」販売を開始しました
2009.07.01 Wednesday
「数量限定」ドミニカ ラミレス農園モンテアルトは後僅かで完売になります。
マンデリンは「ビル・セレクシ」からスマトラの虎「スマトラタイガー」に変わりました。とても大粒な豆で、マンデリンとしては稀に見る綺麗な豆です。フルーティな甘さも、香りも、滑らかな苦味もその全てがはっきりした輪郭で感じられるクリーンカップ度のとても高い珈琲です。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！数量限定で販売です！
2009.06.07 Sunday
先日からドミニカのラミレス農園モンテアルトを数量限定で販売していますが、もう一品、珍しい豆をこちらも数量限定で販売開始しました。
ハワイといえば、ハワイ島コナ地区のコナコーヒーが有名ですが、ハワイの他の島、カウアイ島にもマウイ島にもそれぞれ一つずつ珈琲農園があります。今回販売するのはハワイ諸島２番目に大きな島、マウイ島唯一の珈琲農園、カアナパリ農園です。特にこの黄色の実をつけるイエローカツーラ種は初めて日本に入ってきたもので、どこかトロピカルフルーツを思わせる甘い風味。 ハワイコナほど高価ではないので、コストパフォーマンスというか、希少価値と値段と味との関係からいうと、お徳感大きいかも。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーばなし（その５）
2009.03.08 Sunday
江別の珈琲豆屋ほっとたいむの河野です。
今回はウガンダ ブギスを紹介します。 ウガンダ共和国はアフリカ東部に位置する自然豊かな共和制国家。ケニア、スーダン、コンゴ民主共和国、ルワンダ、タンザニアに接しています。面積は、ほぼ日本の本州と同じで人口は3,000万人程、首都は標高1,312メートルのところにあるカンパラ。 ナイル川（白ナイル）の始まるビクトリア湖に接していて1962年イギリスから独立以来、内乱が続いていましたが1986年に成立した現ムセべニ政権がほぼ全土を平定し、援助国などの支援の下、経済再建に取り組んでいます。 1999年からスタートしたシピ・フォールズ・コーヒー・プロジェクトは現在5000人以上の生産者が協力しています。 その生産の姿勢についてはコーヒーの生産・加工について安全と信頼を保障する世界標準プログラム「グッド・インサイド／Good Inside」から「安全で信頼性の高いコーヒーを生産する生産者」としての認証も受けています。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！新商品販売開始です！
2009.03.04 Wednesday
珈琲豆屋ほっとたいむの河野です。
コロンビア ロラ農園に引き続き、好評だったエクアドル ビルカバンバ村の珈琲も販売を終了（ニュークロップが入らない為）。 それでブラジルのニュークロップがつぎつぎと入って来ているので、昨年に引き続き、数量限定でセラード地区のワインフレーバーコンテスト「カフェヴィーニョ」に選ばれたボタニカ農園のブルボン・ナチュラルを。 もう一つ、ボタニカ農園と同じアルメイダファミリーのカフェランディア農園の以前、ブラックマウンテンとして当店でも扱った事のある「カフェイアーラ」を。こちらは当面継続的に販売を開始致しました。 どちらもブラジルの中においては、それぞれ個性的なキャラクターの豆です。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーばなし（その４）
2009.02.25 Wednesday
江別の珈琲豆屋ほっとたいむの河野です。
今回はパナマ チリキ県カンデラ地区のサンタクララからパロ・ヴェルデ農園の紹介です。 パナマという国は北アメリカと南アメリカのちょうど接続点にありパナマ運河によって２分され国土は山脈が多く熱帯雨林が多い国です。 人口は３３０万人、北海道よりやや小さい面積の国土の23%は様々なタイプの自然保護区に指定されていて、世界全体でも10位以内に入る自然保護大国でもあります。 パロ・ヴェルデ農園は標高1500ｍ、ハートマン家の運営する原生的な自然環境を保全したエコツーリズム農園であり、エコツアーのルートになっています。また、スミソニアン博物館の研究員が住込んで鳥や野生動物を観察しているバードフレンドリー認証農園でもあります。 ※エコツーリズム（ecotourism）はあくまで、地域の環境や生活や文化を破壊せずに自然や文化に触れ、それらを学ぶことを目的に行う旅行、滞在型観光等を指します。なお、エコツアーは具体的には農村滞在、農業休願、自然探訪ツアー等があります。 ※バードフレンドリーコーヒー：米国・ワシントンDCに本部のあるスミソニアン渡り鳥センターは、渡り鳥とその生息地の保護、研究活動に力を注いでいます。バードフレンドリー®は、一杯のコーヒーから渡り鳥保護に参加できるプログラムを提供します。 スミソニアン渡り鳥センターの研究員は、多種多様なコーヒー農園を調査することで、柱となる２つの基準を設けました。一つは有機栽培証明書を持つこと、もう一つはバードフレンドリーな（鳥に優しい）生息地を確保する独自のシェードグロウン（木陰栽培）基準です。 今日の北海道新聞の記事ですが、低価格の全国大手コーヒーチェーン店の展開に道内の中小チェーン店が生き残りをかけてサステイナブルコーヒーなどの認証コーヒーによる差別化などの戦略をとっているというものでした。 より安全で美味しいコーヒーにたいする認識が広まってくれればいいですね。 なお、限定販売ですでに完売したコロンビア ロラ農園に引き続いて、エルサルバドルのビルカバンバ村の珈琲も今期のニュークロップが入ってこない為、在庫終了に伴い、販売を終了いたしました。ご愛顧いただいた皆様、有難う御座いました。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーばなし（その３）
2009.02.15 Sunday
江別の珈琲豆屋ほっとたいむの河野です。
さて今回からは、当店で現在扱っている珈琲豆たちを順次紹介していきます。 最初はなんと言っても開店当初から変わらぬ定番メニューとなっているブラジル トルマリン農場からいきましょうか？ 日本とは地球の反対側になるブラジル。ミナスジェライス州北東部トルマリーナ郡、標高1000ｍの丘陵高原に北大出身でもある島野さんの農場はあります。 大量の有機肥料を継続投入された地力のある土地は、化学肥料の必要性を極限まで抑える事が出来、収穫の始まる６月には樹上に赤褐色をした完熟した実が一斉に実ります。 トルマリン農場のコーヒーはブラジルコーヒーの品質向上を目的として結成された「ブラジルスペシャルティコーヒー協会／BSCA」のスペシャルティコーヒーとして認定され、またその生産の姿勢についてもコーヒーの生産・加工について安全と信頼を保障する世界標準プログラム「グッド・インサイド／Good Inside」から「安全で信頼性の高いコーヒーを生産する生産者」としての認証も受けています。そんなブラジルトルマリン農場のコーヒー豆は、東京にあるトルマリン農場の事務所を経て直接送られてくるのです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーばなし（その２）
2009.02.03 Tuesday
江別の珈琲豆屋ほっとたいむの河野です。
さて前回の続きですが、スペシャリティコーヒーやサステイナブルコーヒーと一般に売られているスタンダードなコーヒーとの違いはなんなのでしょうか？ コーヒーも品種改良が進み、病気に強くたくさん収穫出来る品種が作られています。 それに比べ、スペシャリティコーヒーやサステイナブルコーヒーと呼ばれるコーヒーの品種は、病気に弱く収穫量も少ない在来品種なのです。そしてそれらのコーヒーは、標高の高い一日の温度変化の大きな自然のままの木々が生い茂る、野鳥や虫たちや動物たちと共存するそんな環境の中、厳しい諸々の栽培基準に基づいて栽培されているのです。 だから流通量も極少なく、日本に入ってくる量も少ないのです。だから中には、次の年のニュークロップ入荷までもたず品切れになってしまう豆も。 でも、その風味は、それぞれ個性のある豊かな香りと、一切の雑味のない透明感のあるのどごしと後口。そしてなんといっても甘さ（フルーティな、チョコのような）を感じられる事でしょうか。砂糖やミルクを入れる事なく珈琲そのもの味を味わう事が出来ます。 それでは、次回からは当店で今扱っている豆たちを順次紹介していきますね。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーばなし（その1）
2009.01.29 Thursday
江別の珈琲豆屋ほっとたいむの河野です。
僕は本来、うんちくを語るなんてのは得意じゃないし、能書きを長々となんてのも好きじゃない。でも一応、珈琲豆屋の看板を揚げているので、時々は知っている範囲で珈琲の事やらうちで扱っている豆たちの事を紹介していきたいと思います。 日本は世界で３番目に多く珈琲を輸入している国であり、総量３９万トンと言われています。 その中でもわずか8％〜10％程度の割合で入ってくるのが近年、生産者、消費する側共々、意識が高まってきたスペシャルティコーヒーやサステイナブルコーヒーの存在なのです。 昔からコーヒーを栽培する人々は、いわば買い手の言いなり価格で取引せざるおえない状態が続き、コーヒー市場での価格も上がったり下がったり不安定極まりないものなのです。 その中で、多少高くてもコーヒーにも、おいしさと安全を求める消費者の需要と、差別化されたおいしいコーヒーを作れば、高く売れると言う生産する側の思惑が重なって、先にも述べたスペシャリティコーヒー、サステイナブルコーヒーなどの概念が生まれて来たのです。フェアトレードコーヒーなどもその一環なのです。 スペシャリティコーヒーとサステイナブルコーヒーの基準は、別の物ですが、重複する点もあります。 スペシャリティコーヒーが、珈琲鑑定士が行うカッピングテスト８０点以上の物といったおいしさや、収穫量を増やす為に品種改良されたものでなく、昔からの在来品種で尚且つ単一の農園や特定地域で栽培されたというトレーサビリティが重要視されるのに対し、サステイナブルコーヒーは、人と地球環境にやさしい珈琲を現在だけでなく未来までと言う事で様々なアプローチがなされ、各生産地域の自然環境の保護や再生、減農薬/無農薬栽培の推進、生産者の収入の安定化、トランスパレンシー(お金の流れの透明性)の確保、農園労働者の人権保護や生活環境の改善、トレーサビリティーなどといった点で様々な団体が、認証システムを作っています。（グッドインサイド、レインフォレストアライアンス、フェアトレード、バードフレンドリー等々） かならずしも、おいしい珈琲イコール安心できる珈琲ではありませんが、おいしい珈琲を作ろうとすると、安心出来る方法で作られたほうが、おいしく出来る可能性は高いでしょうし、安心出来る方法で作られた珈琲はおいしく出来る可能性が高いのではないでしょうか。 現在流通しているコーヒーを品質で分類すると、三角形の頂点にカップ・オブ・エクセレント（コーヒー品評会入選豆、品評会用に極少量作られたもの）、その次にスペシャルティコーヒー、次がプレミアムコーヒー（ブルマンとかハワイ・コナなどブランドコーヒー）。その下に一般に売られているスタンダードコーヒーと言う事になります。 では、この続きはまた次回に。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！新入荷珈琲のお知らせ
2008.12.05 Friday
完売してしまったコスタリカ パタリロ農園、そして今ある在庫分だけでしばらくの間、販売をお休み予定のケニア ガイクンド・ファクトリーに変わって、先ごろ数点のサンプル焙煎で好感触を得たパナマとウガンダの珈琲を販売開始致します。
パナマはパロ・ヴェルデ農園、エコ・ツーリズム、バードフレンドリー等、自然環境にやさしい珈琲栽培を行っている農園。 ウガンダはオーガニック・ブギス、グッドインサイド認証のこちらも、自然環境にやさしい珈琲です。 明日は定休日、明後日は太極拳の大会で臨時にお休み頂きますから、もう少し焙煎ポイントを詰めて、早ければ休み明けから、販売出来るかなってところです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！開店３周年謝恩セール！
2008.11.02 Sunday
お蔭様で当店も何とか開店以来３年を迎える事が出来ました。
それで今年は何をしようかと考えて、お買物ポイントを通常時の５倍差し上げる事にしました。期間も１１月３０日までの１ヶ月です。 次の限定販売の珈琲は久々のコロンビア。ロラ農園です。もう少ししたら店頭に並びます。お楽しみに。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！今日は何の日？コーヒーの日
2008.10.01 Wednesday
北海道各地も急速に秋が深まりつつある今日この頃。
今日１０月１日は「コーヒーの日」ってご存知の方は少ないのでは？ 色んな日があって語呂合わせも多い中、コーヒーの日というのは国際協定で定まった日なんですね。 最大のコーヒー産出国ブラジルで夏から始まった新豆の収穫が１０月には大体終わるので、コーヒー年度の切り替えといった意味合いでこの日に決まったそうです。 そんなブラジルから２００８年度の新豆が超特急で少量入ってきます。 通常なら年明けの１月頃なんですから、早いですよね。 「セラード一番摘み」まもなく入荷します。この夏収穫されたばかりの瑞々しく、味も香りも強いこの時期の新豆。ぜひとも味わって頂きたいものです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！敬老の日も近いです
2008.09.05 Friday
敬老の日は毎年９月の第３月曜日。今年は９月１５日（月）ですね。
そこで「いつまでもお元気で！」という心を込めてこんなギフトを企画してみました。 「秘境＆長寿村の珈琲ギフト」グアテマラの秘境ウエウエテナンゴのウィッツ・マティグ農園産の珈琲と南米アンデス、長寿の村、秘境ビルカバンバ渓谷の珈琲。この二つをギフトにしました。 しかも送料込みの価格です。ぜひこの機会に珈琲を送られてみてはいかが！この企画はネットショップのみでの企画です。  店売りの方は、長寿村の珈琲１本入りのプチギフトを用意しています。  どちらも今月１５日までの期間限定企画です。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！只今準備中！
2008.08.29 Friday
完売につき販売を終了したエルサルバドル サンタ・テレサ農園のパカマラ種。
このエルサルバドル原産の大粒のパカマラ種をグアテマラで栽培したらまた、一味違う風味が。 今注目のグアテマラ産のパカマラ種、ラス・デリシャス農園が登場します。フルーティな香り、さわやかに甘く残る後口。スーと入っていく感じで飲めます。 そして、これも販売終了した「数量限定シリーズ」ブラジル カルモ・デ・ミナスのサンタ・イネース農園でしたが、次は、アフリカの新しい風を紹介したいと思います。 アフリカ中央部、ウガンダ、タンザニア、ブルンジ、コンゴに囲まれた面積が四国の１．５倍、人口９２０万人、国土のほとんどが標高1000ｍ〜4500ｍの丘陵地の内陸国、ルワンダ共和国。 ７つの湖と５つの火山、ナイルの水源となる川を有し、南西部の山岳性熱帯雨林の原生林から東部の熱帯サバンナまで多様な地形と植生を持つ。 1農家あたりのコーヒーの木の平均栽培数は200本、500,000 の小規模農家がコーヒー生産に関わっている。今回はそのルワンダからカレンゲラ・ウォッシングステーションのブルボン種が入ります。さわやかな風味と甘みのバランスが良く、やわらかな口当たりの珈琲です。 両方共、今一歩焙煎ポイントを詰めてからの販売になります。もう少しお待ち下さい。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！やっと出せますケニア。
2008.07.29 Tuesday
ニュークロップ待ちでしばらく切らしていたケニア産コーヒー。もう少しでようやく出す事が出来ます。
開店当初から扱ってきたケニア産を振り返ると最初扱ってインパクトが強かったキリニャガ地区のンディミ農協に始まって、次に出会ったニェリ地区のすばらしいジャングル農園、そして再びキリニャガ地区のキリ農協、本当にこの二つの地域は良いコーヒーが出て来ます。で今回出会ったのが、ニェリ地区のガイクンド・ファクトリー。 数種類のサンプルをテイスティングした結果、キリニャガ地区のガチャミ農協も本当にすばらしい出来だったのですが、より深煎り寄りで真価を発揮するタイプだったので、あまり深くないところでベストを探していた今回はガイクンド・ファクトリーに決めました。焙煎時チェリーの甘い香りも感じられるよく膨らむ綺麗な豆です。（ケニアのコーヒーって結構綺麗じゃない豆も入っている） とてもクリーンでアフターティストの心地よいコーヒーです。 もう少し詰めたら販売開始出来そうです。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！カルモ・デ・ミナス サンタ・イネース農園販売します。
2008.06.20 Friday
次の「数量限定シリーズ」で販売開始予定のカルモ・デ・ミナス サンタ・イネース農園（ブラジル）の生豆が入荷しました。
ブラジルコーヒー品評会（Cup of Excellence）で2005年にチャンピオンになった農園です。 その時の得点は95.85点。これは1999年にカップ・オブ・エクセレンスが始まって以来のコンテスト最高得点という未踏の快挙を達成。今シーズンの豆もグアテマラやコロンビアのスペシャリティーを彷彿させるSCAAカップ基準で85点以上の珈琲豆です。 サンタ・イネース農園の所在地はミナス・ジェライス州のマンチケーラ山脈側に位置し、国内でも有名な清流、鉱泉地帯である。その為農場内の大きな面積を清水脈保存の為の保護地域とし、生存する自然を保存するように心がけています。また水洗設備で使用された水は浄化設備を通して再利用され、汚物を沈殿させることにより環境汚染を防ぐ工夫がされています。 同じカルモ・デ・ミナスのセルトン農園は迷った末に、深煎りで出していますが、サンタ・イネース農園は、より青りんごを思わせるとってもフルーティな酸味を持つ豆ですので、その酸味を生かす方向にしたいと、これから焙煎ポイントを詰めてアップします。 もうしばらくお待ち下さい。 生豆情報 ※農園名 サンタ・イネース農園 ※生産者 フランシスコ・イジドーロ・ペレイラ ※平均気温 18℃ ※地域・地区 ミナス・ジェライス州スーデミナス地域カルモデミナス市 ※生産地の標高 950 - 1,150m 収穫時期 07/08クロップ ※栽培品種 ブルボンアマレーロ/ブルボンベルメーリョ ※精製方法 パルプド・ナチュラル 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！豆まめ事情
2008.06.11 Wednesday
数量限定で出していたブラジル カフェ・ヴィーニョ。定番品のエチオピア イルガチェフェもケニア キリTOP-AAもグアテマラ オークランド農園までが完売やらニュークロップ待ちで欠品中。
少し寂しくなった商品棚に、先日から、開店3年目に入ってようやく出した店名ブレンド「ほっとたいむぶれんど」がお目見え。 そして昨日から新たにエクアドル ビルカバンバが加わりました。 ビルカバンバはインカ文明の栄えた南米アンデスのビルカバンバ渓谷で作られている珈琲で、世界3大長寿地域であるこの村は百歳を越える人が何人もいるそうで、のどかな風土と食生活に起因しているようです。 微かにスパイスを感じさせる甘い香り。焙煎ポイントでは、ハイローストも試して、こんな心地よい酸味も好きな人には、いいなとは思ったものの、嫌う人もいそうなので、もう少しシティローストまで進めて、甘さとやわらかな苦味のハーモニを楽しんで頂く事に。カップが冷めてもこの甘さは変わらないですね。 ケニアはまもなくニュークロップラッシュで色んな豆が入ってきます。サンプリングして、次のケニアを探します。 モカ系もなくては寂しいのですが、エチオピアが入ってくるのは、7月か8月頃になってしまうのかな。 数量限定シリーズ次は、本当においしい果実系の酸味のある豆を扱ってみたいと思っています。ストーレート系の欠品に伴って、ブレンドもお休みしている物が出て来ていますが、しばらくお待ち下さい。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！フェアトレードフェスタ2008inさっぽろ
2008.06.09 Monday
以前ご案内した「フェアトレードフェスタ２００８inさっぽろ」がいよいよ今週末６月１４日（土）〜１５日（日）よさこいソーランの興奮冷めやらずの札幌大通り公園１丁目で開催されます。
フェアトレード（公平貿易）とは、発展途上国で作られた作物や製品を適正な価格で継続的に取引することによって、生産者の持続的な生活向上を支える仕組みです。 この機会に、フェアトレードって？、環境の事、発展途上国の事、少し考えてみませんか？ 当店も１４日（土）のみ「Sustainable Coffee Club」として札幌市厚別のサステイナブルコーヒー専門店「つながるこーひー」様と一緒に参加します。 当日は、人と環境を考えて栽培されているサステイナブルコーヒーとしてGood Inside認証コーヒー、日本から移住した島野さんの「トルマリンコーヒー」も手淹れにて味わって頂けます。 ■フェアトレードフェスタ２００８inさっぽろ 開催日時 2008年6月14日（土） 午前11時〜午後18時 2008年6月15日（日） 午前10時〜午後17時 場所 札幌市 大通公園1丁目 内容 ●フェアトレードマーケット＆カフェ ●ワークショップ ●ステージライブ ●ファッションショー ●地下街パネル展（予定） などなど 詳しくはこちらへ 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！フェアトレードフェスタ2008inさっぽろ
2008.04.22 Tuesday
昨年も参加した「フェアトレードフェスタinさっぽろ」ですが、今年も札幌市厚別のサステイナブルコーヒー専門店「つながるこーひー」様と一緒に参加します。
参加名は「Sustainable Coffee Club」です。１４日一日のみの参加です。 昨年は豆売りのみで、試飲もして頂けなかったのですが、今年はカップ売りも予定しておりますので、環境にやさしく配慮して生産された美味しい珈琲をたくさん飲んで頂けます。 ■フェアトレードフェスタ２００８inさっぽろ 開催日時 2008年6月14日（土） 午前11時〜午後18時 2008年6月15日（日） 午前10時〜午後17時 場所 札幌市 大通公園1丁目 内容 ●フェアトレードマーケット＆カフェ ●ワークショップ ●ステージライブ ●ファッションショー ●地下街パネル展（予定） などなど 詳しくはこちらへ 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！いよいよ今日カッピングセミナーです！
2008.04.10 Thursday
昨年の12月、神戸のマツモトコーヒーの松本さんとのひょんなきっかけでの出会いから、春頃にカッピングセミナーをなんて話からまだまだ先の話なんて思っていたのに、もう今日がその当日と言う事になってしましました。
当初予定していた参加人数にはわずか足りないもののほぼ参加者も埋まり、中には道外から参加される方も。 当店も今日は臨時休業と言う事で、お客様にはご迷惑をおかけ致しますが、より美味しい珈琲をお出しする為と思ってお許し下さい。 先日入荷したセラードのニュークロップ カフェ・ヴィーニョ グァルダ農園のブルボン種、今週半ばのリリースを目指していたのですが、期待通りの味を出すのに苦労して、ようやく期待の焙煎ポイントが掴め、今週末には、ようやく出せそうです。 中煎りあたりがベストなようです。 比較的浅い焙煎でも、嫌な酸味もなく、甘くそしてしっかりとしたコクがあるので、苦い珈琲は苦手と言う方にも飲みやすく、そして珈琲好きな方にも芳醇な香りとしっかりしたボディ感は満足して貰えると思います。 １０kgの数量限定で出します。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！カッピングセミナー詳細決定！
2008.03.11 Tuesday
前にもお知らせしてありましたカッピングセミナーの詳細が決まりました。
マルシア・ヨーコ・シモサカさん（ブラジル、カルモ下坂農場主の姪御さん）をお招きして、コーヒーのカッピングセミナーを開催します。 内容は下記の通りです。 １．開催日：２００８年４月１０日１４時〜１７時まで（その後、懇親会あり） ２．定員：１０名（ただし、現時点で６名確定済み。仮予約２名。） ３．料金：６，５００円程度 ４．場所：札幌市北区民センター調理室（北２５条西６丁目1-1） 注１．参加者は、開業済みの方、限定です（但し、近日開業が決定されている方もＯＫです。） 注２．定員になり次第、募集を締め切ります 問い合わせは、ebetsu@hottime-coffee.com 河野まで。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！焙煎度合いを詰める！
2008.01.03 Thursday
新年ももう３日。休み明けから販売を始めるマンデリン ビルセレクシとコロンビア アンデスコンドル。
焙煎ポイントをいくつか変えて最終的な仕上がりポイントを探ってみました。 結果マンデリンは最初思ったポイントがベストと言う事でそのまま。アンデスコンドルはとても優しく柔らかな酸味をどの程度まで残すか悩んだのですが、結果もう少し深煎り側にずらし最初の一口がよりまったりするよう調整しました。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！年の瀬です！
2007.12.28 Friday
2007年も残り僅か！お正月用の珈琲をと、お求め下さるお客様も多く、師走だなぁと。
当店も今日で年内の営業を終わり、明日から年末年始のお休みに入ります。明日からが家の中、店の中、本格的に慌しくなりますね。 正月の準備をしながら、何とか年内には、店内掃除や焙煎機はもちろん、外の煙突の掃除も済ませてしまいたいし、年明けからは、新しく出す銘柄の珈琲の焙煎度合いの最後の詰めもしたい。新たなブレンドイメージ作りもしたい。 人との出会いというのも不思議なもので、ひょんなことから、神戸のマツモトコーヒーの松本さんと会う機会があり、そんな中から、年明けには、２種類の新銘柄が登場します。 ひとつは、マンデリン ビルセレクシ。 マンデリン スーパーアテンの終売に伴って販売開始。通常のG1の２倍のハンドピックにて厳選されたマンデリンらしい風味を持ちながら柔らかな苦味のとてもクリーンなカップを感じる豆です。 そして後一つ、10kgの数量限定で、当店では初のコロンビアコーヒー。 アンデスコンドル。 標高1700mを超えるアンデス東部の小さな村。発酵行程により伝統的な手法を取り入れた柔らかな酸味と後口に残るほのかな甘さの透明感のある珈琲です。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！珈琲カッピングセミナーの参加者募集！
2007.12.18 Tuesday
２００８年４月にマルシア・ヨーコ・シモサカさん（ブラジル、カルモ下坂農場主の姪御さん）をお招きして、コーヒーのカッピングセミナーを開催する予定です。
まだ、詳細は決定しておりませんが、内容は下記の通りです。 １．開催日：２００８年４月平日予定 ２．定員：１０名（ただし、現時点で６名確定済み。仮予約２名。） ３．料金：６．５００円程度 ４．場所：札幌市厚別区大谷地を予定（地下鉄から徒歩５分） 注１．参加者は、開業済みの方、限定です 注２．定員になり次第、募集を締め切ります 問い合わせは、ebetsu@hottime-coffee.com 河野まで。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！トルマリンコーヒーと島野さん
2007.11.27 Tuesday
今朝、いつものように何気なく北海道新聞を広げていると、真ん中あたりに見開きで見覚えのある顔が！当店でも定番アイテムとして根強いファンも多い、ブラジルトルマリン農場の島野さんの特集記事でした。
商社を通して販売するのが一般的な中、栽培する人が直接販売する例は珍しくまさに作り手の顔が見えるコーヒーなのです。 北大ＯＢでブラジルでコーヒーを栽培されている島野さんは来日の度に、各地の取引先を訪れられているそうで、昨年秋には、この江別の当店にもわざわざ来られて、わずか15分ほどでしたが、コーヒー栽培のお話を熱く語ってあわただしく次の訪問先へと帰って行かれました。74歳のお歳を感じさせない握手した時の力強さが印象的な素朴な方だなぁという感想を受けました。 そんなトルマリンコーヒー、2007年ニュークロップが入っています。より甘さを感じさせるまろやかな苦味をお楽しみ下さい。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！開店２周年謝恩企画！
2007.10.31 Wednesday
いろいろな人々に支えられ、この１１月４日で当店も開店して２年目を迎える事が出来ました。
そこでささやかな感謝の気持ちとして、イベントを行います。 まず、実店舗では、１１月１日（木）〜７日（水）まで珈琲豆200ｇ以上お買上げのお客様に「コットンパワーコーヒーフィルター（２〜４杯用・６０枚入り）」と次回ご来店の際にご使用いただける「珈琲豆２割引券」をセットにして差し上げます。 そしてネット通販店の方では、２０セット限定「送料無料謝恩セット」を企画しました。 この機会にどうぞ当店をご利用いただければ有り難いと思います。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！珈琲のキャラクター！
2007.10.21 Sunday
ブラジルはカルモ・デ・ミナス産の珈琲たちを、カッピングしました。
ともすれば、ブラジルの珈琲ってなんて、ひとくくりしちゃいがちな所ですが、そんな物ではないですね。 今まで扱ってきて販売終了したセラード地区のブラックマウンテンもトルマリン農園と随分キャラクターが違うのに驚かされた物ですが、ここの珈琲たちも、すばらしい個性を持っています。ブラジルの珈琲で果実系の酸味と甘さが感じられるとはね。 カルモ・デ・ミナス市、セラードから同じミナス・ジェラス洲を南へ車で７,８時間離れたマンチケーラ山脈の麓にある小さな町。 １００年以上の珈琲生産の歴史があり、上質な土壌にも恵まれながら、つい最近まで、陽の目を見なかったのはなぜ？ それはどうやら乾季、雨季のはっきりしない気候要因にあったそうです。 収穫期に雨が降ったりしたら、それこそお手上げ状態になるのは、確かでしょうから。 それがセラード地区からのアドバイスを受けてからと言うもの、精製方法などを見直し、２００２年からは、毎年のようにカップ・オブ・エクセレンスで上位入賞を果たすようになったのだそうです。まさに忘れられた産地だったのですね。 そんな「セルトン農園のルビー」まもなく登場します。ご期待下さい。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーの木
2007.05.14 Monday
 アカネ科コーヒーノキ属エチオピア原産のコーヒーの木の幼木です。鑑賞用に園芸センターで買ってきたものです。 寒さに弱く高温多湿の環境を好むコーヒーの木がこの北海道でどれだけ育つのかな？という心配はありますが、店に来られるお客様の中にも家でコーヒーの木を育てている方もいらっしゃいましたし、なんとかなるかも？ とりあえずは、居間の窓際にレースのカーテン越しに胡蝶蘭と並べて置く事に。どっちも直射日光には弱いのでここが良さそう。 珈琲農園での栽培でも、シェードツリーといってコーヒーの木より背の高い木を植えて日陰栽培する事も有ります。当店扱いの珈琲では、エル・バレントン農園とかパタリロ農園は、日陰栽培です。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！ちょっと休憩
2007.02.22 Thursday
時として、気分を切り替えたり、一息つきたい時そんな時、喫茶店を利用してます。少なくなったとは言ってもまだまだいい店はたくさんあります。
そんな中のひとつが「岳」（ 江別市野幌寿町３１−１５）。ログハウスっぽいイメージの落ち着ける店内。なんと言っても、マスターが至極当然のように注文を受けてから一杯分ずつ豆を挽いて真面目に手淹れしてくれるコーヒーがいいんですね。出てくるカップもいい雰囲気ですし。 初めての店に入って、きちんと基本から真面目な仕事ぶりの所だと本当にほっとします。効率化ばかりしないで手間ひまかけて飲食物を出してくれるというその心で暖かい気持ちになるのですよね。 人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！コーヒーもう一杯の温もり
2007.02.10 Saturday
チョット前、新聞で紹介されてたコミック。漫画界の吟遊詩人、山川直人さんの「コーヒーもう一杯」。探したけれど街の本屋さんにはなく、アマゾンで買いました。月刊コミックビームに連載中の作品の単行本化で�気鉢兇修譴召譯隠河辰涼司圓�収録され、それぞれのお話の脇役として必ず珈琲が登場しています。
「その苦味が人生を教え、その甘みが人生を癒す・・・。リリカルで切なく、儚いけれど胸締めつける、街角のエピソードたち。カップ一杯分の温もりにも似た、コーヒーを巡る、ささやかな物語集。」 ある意味ノスタルジックでこころの琴線を揺さぶる、一杯のコーヒーのような温かみを感じるお話です。 感心するのは、この作者一体何者？とおもわずうなってしまうその珈琲の登場するシーンの描写。なみの珈琲好きじゃないですよ。 ちなみにタイトルの「コーヒーもう一杯」はボブ・ディランのアルバムの中の曲のタイトルだそうです。  人気blogランキングへの投票も宜しくお願いします。こちらもよろしく！一日限りの送料無料！
2006.11.01 Wednesday
秋が深まり、気が付けば最早１１月。オープンして１年になろうとしていました。それで何かお返ししたいなぁと言う事で、店頭売りでは謝恩割引セールをします。通販はどうしょうと考えて、送料無料にしちゃえ！ということで開店記念日の１１月７日受注分に限り、1,600円以上お買い上げの方は送料を頂きません。（但し、ギフト関係と日本国内以外からのご注文は勘弁してください。ちょっときついんで）
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2006.08.27 Sunday
お昼前に今日の夕食材料を買いにホクレンショップへ。（道内だけの食品スーパー）。何気なくコーヒー関係の棚を覗くと、「おっ、コーノ式あるじゃない！」確か以前は１〜２杯用のドリッパーとペーパー何枚か入りのセットしかなかったはず。今日見たら１〜２杯用に加えて１〜４杯用のドリッパーやペーパーだけも売っていましたね。コーノ式ドリッパーの方がカリタに比べクリアーな透明感のある珈琲が淹れられるので好きなんですが、いかんせん地方では置いているところも限られているし、淹れ方にもコツが必要なのでお客様に勧めるのもちょっとと言う感があったのだけど、簡単に手に入るようになったのなら、勧める価値ありますね。ただコーノの純正サーバーまでは売ってません。コーノの構造上、ピタッと乗っかるサーバーって少ないですよ。前使っていたコーノのサーバー壊しちゃって今使っているメーカーもよく解らないようなサーバー、これは不思議とぴったり合っていますが。サーバー作っているメーカーさん、どこのドリッパーにも合う製品を作ってください。
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珈琲の地位って？
2006.07.31 Monday
関東地方くらいまで梅雨明けになったようでこれでまた一気に暑さがやってくるのでしょうね。ここ江別でも連日２５度を越えているようで、これからお盆までが、つかの間の夏という季節になります。もっとも日暮れになると大抵は涼しくなりますが。ところで先週、３日間のお休みをいただいて南紀和歌山へ旅してきました。熊野古道と那智の滝が見たくて。ちょうど雨が降り止んだ後で暑かったですよ。旅先でもあちこちで珈琲を出される、あるいは飲みたくなる機会が多々あるものです。ここ何年かは砂糖もミルクも入れないのが普通になっているのですが（店でもそんな珈琲を作ってます）、旅先で出会う珈琲には砂糖もミルクも入れたくなるものが多いようです。最近ではファーストフードあるいはファミレスなどでも、美味しい珈琲をと力をいれる所もあることはあるようだけど、お茶文化の日本に珈琲が入ってきてまだ９０年あまり、なかなか珈琲の地位と言うものは上がってきていないのかななどと感じます。例えばホテル。料理にはかなり気を使っているようなところでも、出てくる珈琲に関しては？？？なものが多いし、旅先との往復に利用した航空会社の機内サービスの珈琲もしかり。もしかして日本には珈琲文化なんてものはないのだろうか？それとも砂糖とミルクを必ずいれる珈琲、それが当たり前になっているのでしょうか。確かにそれはそれなりに、缶コーヒーもそうですが、ひとつの飲み物と考えれば美味しいと言えなくもないのですが、珈琲の文化と言う面から考えれば、珈琲というジャンルでひとくくりにされるのは、悲しいものがありますね。
スペシャリティ珈琲の認識
2006.07.20 Thursday
スターバックスコーヒーがエチオピア産の珈琲豆の買い付けを３倍くらいに増やすそうです。２００７年には同社の取り扱う１５％をエチオピア産にするそうです。スターバックスはもとより、最近ではファーストフード業界でも珈琲の品質、味にこだわるところが、どんどん増えてきています。ハンバーグで全国展開しているびっくりドンキーでも、農園直送の珈琲豆を使っているし、コンビニでも、スペシャリティ珈琲を扱うところが出てきています。こうなってくると単純にスペシャリティ珈琲を使っているから＝美味しい、良い珈琲なんてわけにはいかない時代になるでしょう。もっと総合的にお客様の安心、安全な、美味しい珈琲を飲みたい等の期待を裏切らない本当の意味でのスペシャリティな豆屋をたえず意識しないとならないですね。ともあれいろんな業界でスペシャリティ珈琲を前面に押し出してきてくれると言う事はよりスペシャリティ珈琲が世の中に認識されると言う事で歓迎すべき事ですね。ただスターバックスがエチオピア産にポイントを置いて買い付けに出てくると、ただでさえ少ない良質のエチオピア産の価格が上がるのかなぁ、当店でも扱っているイルガチェフェはどうなるのだろう。心配です。
珈琲の香り
2006.07.18 Tuesday
いつも粉で買っていただいているお客様が、「ミル付きのコーヒーメーカーがあるのだから、一度豆で買って試しに挽いてみます。使った事なくて使い方は良く分からないのだけれど」と粉と共に１００ｇだけは豆のままで買っていかれました。ご家庭でコーヒーミルをお持ちの方は確かに少ないようですね。新鮮な豆をと買われる方でもコーヒーミルまで用意されている方は少ないようです。焙煎したての珈琲が必ずしも美味しいとは限らなくても、挽きたてと淹れたての珈琲が美味しい珈琲を飲む条件であることは疑う余地がない事です。珈琲の香りは粉に挽くときが最高にいい香りがするんです。豆屋でその香りを置き去りにして来るより、手挽きミルとはいいませんが（ゆったりした珈琲豆を挽く時間そのものを楽しみたい時は別ですが）安くていいので、プロペラ式の電動ミルを一台用意してみては如何でしょうか？
アイスコーヒー考えてみました
2006.04.22 Saturday
北海道はようやく春らしくなってきたばかりなのですが、お客様とのお話で「夏はアイスコーヒー好きでよく作るのだけれど、旨くできなくてついつい市販のアイスコーヒーを買ってしまうんです。」そんなこんなでアイスコーヒーを美味しく作れる方法を考えてみました。お勧めするのにはまず自分でやってみないとと言う事で、これはと言う器具を購入して試してみました。僕自身は今まで夏場のアイスは、ダッチのみで、たまにホットから淹れる時は、サーバーに氷を入れて冷やしてましたが、これってどうしても薄まり過ぎる感があるんですよね。それで安く手に入るものでと言う事で「カリタST-1冷却器」。ドリッパーとサーバーの間に氷を入れたこの冷却器を通して珈琲をおとすので、そんなに薄まらないで水温程度まで急速に冷やす事が出来ます。それとダッチコーヒーの器具、どうしても高さがあるし、ガラス製なので家庭で使うには少々大変な代物ですが、自分はこの何年か重宝しているのが、ハリオのポタ。これは扱いがとても楽。ただちょっと値段が高いので、お勧めにはちょっときつい。それで「イワキの水出しコーヒーポット・ポカラ」買ってみました。値段は、ポタの六分の一以下、値段だけの物かななんて使ってみると、意外や意外、そんなに遜色のないダッチコーヒーが楽しめました。ダッチは時間が掛かると敬遠される人もおられますが、夜寝る前に用意しておけば朝には出来てます。このクリアな香りとまろやかな味は、やみつきになりますよ。でもその前にアイスブレンドを完成させなきゃ。苦いだけのアイスじゃなく、高い香りとまろやかなそれでいてボケた感じのしないそんなブレンドをね。試行錯誤の毎日です。
雛祭りと熟年珈琲
2006.03.03 Friday
今日はひな祭りでしたね。家も当初今日やる予定ではなかったのですが、せっかく雛人形出したのだからってことで、急きょ妻の母親の家で（ちなみにすぐ近くに住んでます）雛祭りとあいなりました。そんじゃケーキいるねと娘はケーキを買いに。ケーキなら珈琲だろうと店もあったので、コーヒーメーカーで珈琲を。うちで使っているコーヒーメーカー、デロンギ製のCM336なんですが（通販生活で買ったもの）、何台か使ってきたコーヒーメーカーの中ではピカ一です。１０杯用で目一杯入れると珈琲の粉が膨れ上がって溢れそうになるのが難点なのですが、手淹れとさほど遜色なくはいります。ポット式の保温なので煮詰まる心配もないしね。そんで使う珈琲は当然店頭から引退した熟年珈琲なんです。焙煎間もない珈琲も新鮮さと香りでいいのですが、熟年珈琲もいい味出してます。ある意味、ひとも珈琲も共通したとこありますね。
美味しい珈琲が飲みたい
2006.02.26 Sunday
だんだんと春の足音が・・・。今日の江別は雨なのです。でも風が強いので体感は寒い日です。美味しい珈琲を飲むにはってちょっと考えて見ましょうか。焙煎したてが一番なのでしょうか。確かに焙煎してすぐは新鮮な味がします。でも香りはまだまだそんなに出てきていません。焙煎して2,3日経つとその珈琲のもつ本当のいい香りになります。味もこの頃から、落ち着いたしっとりした感じになって来ます。1週間、2週間と時間を経るにつれ、香りは下降して行きますが、味はより深くマッタリした感じに変わってきます。まぁワインほどではないにしろ、ある意味熟成されて行くのですね。どのタイミングで飲むにしろ、その時々の味を楽しむのもいいですね。ただひとつ確かなのは、挽き立てに勝る風味はないですね。だからもし今、挽いて貰って買っていらっしゃるあなた、安価なものでいいのです。是非ミルを一台もたれる事をお勧めします。
ダッチコーヒー
2006.01.15 Sunday
昨日、土曜日は当店も休業日。午前中不足分の焙煎を早々に済ませ、妻とその姉の３人で久方ぶりにランチに。昨年オープンした当時、一、二度行った事のある小さなカフェへ。そこはオープン当初から、珈琲はダッチ（水出し）で落としていて、へーえ、やるじゃないと割合気にいった記憶がある店。店に入り、まだダッチ珈琲なのに、一安心。ランチを終えて食後の珈琲を飲む。あれっ前はこんな味じゃなかったよな。水出し珈琲は、１０時間以上かけて落とすため、手間は掛かるのだけど、熱を加えない分珈琲の嫌な成分が抽出されにくいので、澄んだ珈琲が味わえるし、ホットにしたら香りもいいのだけど。これって明らかに前より豆の質が下がっている。コストを考えたら仕方ないのだろう。だけどやっぱり美味しい珈琲が飲みたいよね。
珈琲の味
2005.12.31 Saturday
先日、娘が珈琲を淹れてくれて「どこの珈琲かわかる？」「そんなのわかるか」って一口。あれっ、硬い、いつものうちの珈琲より、確かに口当たりが滑らかじゃない。その昔、どうにも美味しい珈琲が淹れられないと悩んでいた頃の事が、思い出された。あの頃は、珈琲ってこんなものなんだと思っていた。今考えると当時って本当に情報が少なかったんだな。現在は打って変わって情報が溢れている。だから余計になにが本当なのか見極める力が求められているのですね。
コーノ式その2
2005.12.24 Saturday
コーノ式ドリッパーは、円錐形で、そこの穴は大きな一つ穴で三角形のペーパーは、そのドリッパーに支えられる形で入ります。したがって珈琲液は、ドリッパーの穴から出るのではなく、ペーパーの先から出るイメージになります。抽出の方法は、最初ポットのお湯を中心部の一点に集中して、ゆっくり落としてゆきます。イメージとしては点滴です。粉が膨らんで山状になってきますが、まだそのまま続けます。最初の一滴が落ち始めたら（ここまでの標準時間が1分30秒程度）お湯を少し太くして、500円硬貨大の円を描くように続けます。全体量の３分の１程度落ちたら、円の大きさを大きくしながら、さらにお湯を太くして、下に落ちる分を、そそぐような気持ちで続けます。そして予定量抽出出来たら、ドリッパーに、まだお湯が残っている状態で、ドリッパーをはずします。ここまでの時間は、入れる量に関係なく、３分前後を目標にします。時間は、落とすお湯の量で調節します。時間が長すぎると、エグミなどが出て来ますから。ここで重要なのは、ドリッパーの中で、粉を暴れさせない事、一番外側の粉の壁は崩さない事、上澄みの泡は落としきらないこと。とこんな感じでしょうか。ドリップ法としては、かなり熟練を要するプロの技とも言えるかと。コーノ式で淹れた味の特徴は、雑味がなく澄んだ味が出せるということでしょうか。味に関しては、好みひと様々でしょうが、僕としては好きですね。ちなみにこのコーノ式ドリッパー、２人用のみに関しては、一般に売られているタイプと、別にプロ仕様のものも売られています。違いは内部のリブの長さと高さの違い、円錐の角度の違いなどです。
コーノ式ドリップ
2005.12.24 Saturday
うちに来られるお客様、ペーパードリップの方が多いみたいです。コーヒーメーカーという方もおられますが、ペーパーの場合、やはりカリタが一般的でしょうね。ぼくは遥か昔になりますが、サイフォンという時代もありました。バーコーレーターなども試した事ありましたね。たぶん当時のテレビでやってた西部劇の影響かな？ある意味とても乱暴な淹れ方ですよね。本格的に珈琲と取り組もうとしてからは、最初やはりネルドリップを思い立ったのですが、やはりあれはねぇ。扱いかねます。その時知ったのが、コーノ式でした。ネルに近い味が出せるそうだって。何ヶ月か我流でコーノ式を使って自分ながらいい味出るじゃないなんて。その後、珈琲サイフォン社に講習に行って、実際のコーノ式の淹れ方を目にして、愕然。まるで違っていたのですから。続きはまた明日にします。
新顔登場！
2005.11.23 Wednesday
この間サンプルを取り寄せてテストした豆、以前から気になっていた豆、サンプル焙煎でいい感じだったので、採用する事にし今日は店は休みだったので、焙煎度合いを変えて焙煎してみました。ハイローストとフルシティローストどっちもハーブ系のいい香りで個人的にはハイローストの軽い感じが好きなんだけども、もう少し煮詰めてみよう。もう少しで登場しますよ。
おためしセット
2005.11.18 Friday
ひとりでも多くの人に、うちの珈琲を味わってみて欲しくて、おためしセットなるものを作ってみました。さんざん悩んでこの位だったら買いやすいかなとか、こんなにしたら、うちが苦しいなとか、まあ、そんなこんなして出してみました。珈琲の味の好みもひと様々だろうし、その時の気分でも大きく変わるものだけど、まずは飲んでもらわないことには始まりませんもんね。
変なミスマッチ
2005.10.19 Wednesday
今日もレンタルしたショッピングカートの設定とショップ関連のページの作成でモニターの前に座りぱなし。いい加減頭がぼーっとして、働かなくなってきたので息抜きに適当にイメージしてブレンドを作ってみました。朝の起きぬけの一杯をイメージして作ったブレンド。これが妙なことに娘が作ったスイートポテトに実によくあうんですよ。こんなのありですかね。珈琲にスイートポテト、珈琲にやきいも。ウーン・・・・・。
コーヒーと水
2005.09.19 Monday
店舗の水道に浄水器を取り付けた。今までもコーヒーを淹れる時は、自宅の台所に付けている浄水器を通した水を使っていたのですが、正直あまり大きな差を感じていなかった。でも新たに取り付けて随分と違うのに驚きです。どうやら自宅用は、お湯との兼用なので、どうも浄水器の性能がおちていたみたい。店舗用は、お湯とは別々なのでその心配はないでしょう。ホットで淹れても明らかに、まろやかさが違います。これなら、今は市販の軟水を使っておとしているダッチコーヒーも浄水器の水でいけるかも知れません。今度試してみますね。
賞味期限って
2005.09.08 Thursday
本州に大きな被害をもたらした台風１４号、夕べから今朝にかけて、北海道にもやってきた。北海道にまで、やってくる台風って何回もないのだけれど、去年の１８号台風のように、すさまじいのもあるし、念のため夕べは、家の前にたてておいた開店予告の看板飛んだらいやなので、しまいこんでおいたが、この辺はたいしたことなく済んでホッとしてます。なにせ去年は、近所の物置が倒れたり、車庫が飛んだりさんざんでしたから。さて、その雨と風が吹き荒れた夕べ、前に貰っていたウィーン土産のジュリアスのコーヒー、それも挽いてあるもの。真空パックとはいえ、賞味期限は、２００６年９月。たぶん焙煎後そんなにたっていないのだろうけど。どうして賞味期限が１年もあるのか、理解できない。好きで珈琲にかかわっている関係上、様々な状態の珈琲をドリップします。ドリップしながら、わくわくするもの、途中でいやになるもの。夕べの珈琲には、ケーキ作りで余ったホイップクリームを、山ほどいれていただきました。通常はブラックでしか飲みません。
珈琲な気分
2005.08.26 Friday
あさ、めざめの一杯、ひる、ランチの後のなんとなく、気ぜわしい一杯、そして夕食のあとの家族団欒の会話の弾む一杯。そして休日の午後の一杯、同じ一杯の珈琲とはいえ、その時の気分や状況の違いで、ずいぶん飲みたい珈琲の味って違うと思いませんか？喫茶店の、一杯の珈琲にわくわくしたあの頃。僕がはじめて、喫茶店に通い始めたあの頃、ジャズ喫茶なるものが、まだ存在していたあの頃、深夜喫茶なんてものもあったあの頃、新宿西口近辺にたむろしていたあの頃。ひどくなつかしいあの頃。ふと気がつけば、喫茶店の珈琲なんてこんなもんなんだなんて思い始めていたあの頃。そして喫茶店そのものが珍しい存在になっていた。そんな時おいしい珈琲のことを、考え始めた。
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